Risotto di gò (ghiozzo di laguna)

Mettere i gò in acqua fredda in una pentola con cipolla e sedano, portare lentamente ad ebollizione per circa un’ora, il risultato sarà un brodo giallino.

Aggiungere un bicchiere di olio d’oliva. Tostare il riso in una pentola ed aggiungere lentamente il brodo di gò precedentemente ben filtrato.

Portare il riso a cottura. Mantecare con burro, parmigiano e prezzemolo ben tritato. Quando il tutto è omogeneo e cremoso si può servire. Tempo di cottura 18 minuti.




Ingredienti per 4 persone
  • 350 gr di riso vialone nano
  • 500 gr di go’
  • 1 cipolla
  • 2 gambe di sedano
  • 1 hg di burro
  • 1 hg di parmigiano prezzemolo tritato
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Risotto di gò (ghiozzo di laguna)